طرز تهیه شکر :

استفاده از فرایند انتشار برای عصاره گیری از نیشكر (Diffusion process)

این روش به عنوان روشی نسبتا" جدید برای استخراج قند از نیشكر به جای استفاده از آسیابها مطرح شده است. روش مذكور نسبت به كاربرد آسیابها، به هزینه و سرمایه گذاری كمتری نیاز دارد. شیوه كار تقریبا" مشابه دیفیوزرهای مداوم دی.دی.اس (D.d.s)،بی.ام.آ(B.m.a)،دی اسمیت (De Smet)،ساتورن (saturne)و اف.اس. (F.s. )میتوان اشاره كرد.


شکر سفید کیسه ای 900 گرمی بولونی

در دیفیوزرهای مذكور جریانی غیر هم جهت از آب گرم و قطعات نیشكر برقرار می شود و با استفاده از خاصیت انتشار در اثر اختلاف غلظت داخل و خارج سلولهای نیشكر و فشار اسمزی بوجود آمده ،قند موجود در نیشكر استخراج می شود. در این روش لزومی ندارد كه نیشكر به قطعات خیلی ریز و متلاشی شده تبدیل شود،بلكه كافی است به قطعات كوچك یا حداكثر 4 اینچ تبدیل شده و به دیفیوزر وارد شود. برای استخراج بهتر قند از قطعات نیشكر،دمای آب ورودی به دیفیوزر را حدود 75-65 درجه سانتیگراد در نظر می گیرند،این دما موجب كشتن سلولهای زنده و غیر فعال شدن دیواره سلولهای نیشكر شده و استخراج قند به سهولت انجام می شود،در دماهای كمتر از 65 درجه سانتیگراد گذشته از نامطلوب بودن عمل استخراج قند و ضایعات قندی حاصل از باقی مانده قند در باگاس، احتمال فعالیتهای میكروبی فزونی می یابد. با استفاده از فرآیند مذكور بیش از 97 درصد قند موجود در نیشكر استخراج میشود،كه در روش اشتفاده از آسیابها،كمتر قابل دستیابی است. درجه خلوص شربت حاصل در این روش نیز بیشتر است. البته با توجه به استفاده از دمای بالا،حل شدن و ورود مواد صمغی و مومی نیشكر به شربت بیشتر می شود كه از عوامل افزایش ویسكوزیته شربت و پختها هستند.